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飯店與住宿產業管理    首頁 > 桂魯出版品/總經銷
原價 : $ 680.00
售價 : $ 612.00

【飯店與住宿產業管理】(Hotel and Lodging Management, 2nd edition) 一書是2006最新改版著作。該書較第一版增改許多,例如: 1﹒在人力資源、業務、行銷等部門的章節裡有更新及完整的討論;2﹒個案討論反映出最新的管理議題及趨勢;3﹒知名管理大師的介紹;4﹒對收益管理、業界環境、連鎖飯店及管理組織等提出新的看法。

 

本書共分13 :

l            第一章主要描述飯店與住宿產業成長和發展的歷史背景,並附錄了飯店的分類標準。該分類標準最初是由美國汽車協會(AAA)所提出,現已在飯店業得到普遍的認可。

l            第二章介紹旅館經營管理部門並探討其管理方法模式。本章並討論飯店人事需求及職涯發展與機會。

l            第三章中,讀者會瞭解客務部的組織結構和員工管理方面的知識,並列舉用來評估某一飯店競爭能力的決策指標(穩定客房率的估算、競爭指數及可利用客房平均受益值之估算)。

l            第四章主要描述房務部的組織結構和員工管理。本章附錄以範例形式列出了房務部具體的每日例行工作的準則。

l            第五章介紹行銷部門的功能,包括廣告文宣、促銷設計、套裝行程規劃及公共關係等工作要向。

l            第六章闡述飯店人力資源部面臨處理有關勞工法令、公司制度及員工工作等相關問題,而員工訓練、激勵、雇用、工作輪替及勞資關係維持也是本章的要點。

l            第七章介紹餐飲部門所轄各不同異國料理的特色餐廳、飲務部及宴會部門等。

l            第八章主要是關於安全部門其預防損失及涉及人身及財產損失的安全議題。本章附錄並提供了能夠應用於評估一家飯店的安全措施是否得當的安全檢查範例。

l            第九章介紹飯店總經理的職責所在。附錄為讀者提供了一則描述飯店總經理一天工作情況的日誌。

l            第十章闡述收益管理在飯店管理中扮演的關鍵要素。

l            第十一章探討全球性的管理契約以及特許經營的協議。本章還分析這兩種經營模式的利與弊。附錄的範例提供讀者一個特許經營協議的樣本。

l            第十二章介紹分時共享飯店或稱度假使用權旅館模式。

l            第十三章提及休閒度假飯店的特徵及管理模式,郵輪或賭場度假飯店之經營的成功秘訣等。

 本書由東海大學專任、輔仁大學兼任助理教授林万登老師所翻譯,20089月出版。

 

目次

序言

譯者序

第一章             住宿產業的起源與發展

旅遊與觀光產業

住宿產業的歷史

住宿產業的分類

本章總結

本章複習題

課外活動作業

參考書目

附錄1-1飯店住宿產業AAA標準

第二章             組織架構

組織型式概述

工作特殊性規範

飯店組織架構

管理授權模式

管控幅度

職能組織型式的優缺點

飯店部門會議和委員會

飯店組織的未來發展趨勢

飯店人員編制

職涯發展管道與機會

本章總結

本章複習題

課外活動作業

參考書目

第三章             客務部

組織架構

訂防部

住宿登記作業

服務中心

話務資訊中心(電訊服務)

夜間稽核

結帳退房

本章總結

本章複習題

課外活動作業

參考書目

附錄3-1飯店住房率之評估與方法、如何制定房價及可利用客房平均收益

第四章             房務部

房務部員工

工作時間安排

客房清潔管理

公共區域清潔管理

盤點存貨與控管

員工安全議題

本章總結

本章複習題

課外活動作業

參考書目

           附錄4-1房務管理之日常例行工作範例

第五章             行銷業務部

業務銷售人員

成功業務銷售部門之特質

電話訪問調查

業務拜訪

會議展覽(年會)訂房

行銷的功能

廣告宣傳

飯店設施簡介小手冊及其他附帶文件

套裝產品組合

促銷活動

公共關係

房價及定價管理策略

本章總結

本章複習題

課外活動作業

第六章             人力資源管理

何謂人力資源管理

職場環境

工作與員工

激勵與薪酬制度

其他議題

本章總結

本章複習題

課外活動作業

參考書目

第七章             飯店餐飲部門

飯店餐飲部門簡介

餐飲部門營運涵蓋的範圍

飯店餐飲管理

本章總結

本章複習題

課外活動作業

第八章             預防損失和安全防護管理

預防損失

安全部門

本章總結

本章複習題

課外活動作業

參考書目

附錄8-1飯店安全審查(檢查表)

第九章             總經理

營運控管、組織發展和企業維護

全面品質管理

溝通的重要性

營造工作氛圍與組織文化

本章總結

本章複習題

課外活動作業

參考書目

附錄9-1總經理的一日例行工作

第十章             收益管理

簡介

基本原理

達成收益管理的方式

本章總結

本章複習題

課外活動作業

參考書目

第十一章      契約式管理與特許經營管理協議

契約式管理

特許經營管理協議

本章總結

本章複習題

課外活動作業

參考書目

附錄11-1特許經營管理協議書(合約)樣本

第十二章      分時度假與度假使用權

分時度假產業的歷史

度假旅館的銷售與財務管理

度假旅館的設施與費用

度假使用權之法律規範

本章總結

本章複習題

課外活動作業

參考書目

第十三章      度假旅館、主題旅遊住宿服務及特殊消費市場的住宿服務

娛樂與休閒活動

以餐與式活動為特色之住宿服務

主題旅遊之住宿服務

唯一獨特型式的住宿服務

其它非傳統型式之住宿服務

本章總結

本章複習題

課外活動作業

參考書目

專業術語

世界頂級50家飯店集團

 

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ISBN 10 / 13 : 9789868135376 作者 : Alan T. Stutts, James F. Wortman, 編譯: 林万登
出版年 : 2008/09 附註1 : 本網站定價如有變更或錯誤,請以門市之定價為準
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