桂魯專業書店 -- 飲料與酒吧管理
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飲料與酒吧管理    首頁 > 桂魯出版品/總經銷
原價 : $ 680.00
售價 : $ 612.00

        【飲料與酒吧管理】(The Bar & Beverage Book 4/e)原作者Costas KatsigrisChris Thomas1983年出版本書的首版之後,由於內容豐富且文字深入淺出,涵蓋酒吧與飲料服務業所有層面,因此成為美國大學餐旅管理相關科系飲料管理的最主要教科書,歷久不衰。24年來歷經兩次增修改版,將酒吧與飲料服務的最新趨勢和觀念導入書中。 本書介紹飲料服務與酒吧管理所有必須具備的知識。第一章以簡略的歷史回顧,討論酒吧與飲料消費趨勢的變遷;第二章探討有關飲酒行為對於人體健康與安全的影響;第三和第四章討論從市場研究到酒吧硬體規劃去計畫一家酒吧;第五章介紹各類烈酒的蒸餾方法與製酒知識,並深入討論調酒學(mixology)的發展趨勢;至於調酒相關知識則放在第十和第十一章,包括調酒的酒譜和調酒技術的討論。葡萄酒知識是第六章的主題,介紹世界上前十大葡萄酒生產國釀酒業的最新發展;第七章繼續討論葡萄酒,重點放在葡萄酒保存、分裝與開瓶等服務面;第八章深入介紹各種啤酒類型與飲料服務;第九章則是有關酒吧內的食品衛生安全問題,除了例行性的清潔維護工作,也擴大以HACCP為基礎的食品衛生安全規範的執行。本書最後幾章則探討與財務有關的實務問題。如第十二章的人事管理;第十三章的採購與庫存;第十四章預算與計畫;第十五章事業管理以及第十六章法律問題等等。

        本書由銘傳大學鄭建瑋博士翻譯校閱,鄭老師為美國康乃爾大學食品科學博士,並曾於該校旅館管理學院修習餐旅管理相關課程。返台之後,曾在金車食品公司服務多年,具有豐富業界經驗,目前也是台灣咖啡協會的監事。鄭老師的學術專長就在飲料,無論茶、咖啡、葡萄酒、烈酒、調酒、碳酸飲料乃至於各類具保健功效的機能性飲料都曾有深入研究。從事教職以來,已有近十年的飲料管理學的教學經驗,對於飲料服務事業的實務與理論皆有獨特見解。 本書適用於專科、技術學院、大學與研究所之飲料管理相關課程與專業研究外,也適合業界作為飲料服務事業規劃、員工教育訓練的專業工具書。

 

目次

原序

中文版序 

第一章   飲料事業的過去與現在

本章重點

最早的葡萄酒

葡萄酒和宗教

啤酒簡史

蒸餾烈酒簡史

酒和健康的歷史

小酒館:歡樂與政治

禁酒令及其影響

今日的飲料服務

總結

思考重點

關鍵字

第二章   負責任的酒類服務

本章重點

人體生理與酒精

我們該喝多少酒?

酒精對人體健康的影響

酒精和營養

酗酒和其他喝酒問題

法律上的考量

血液酒精濃度法

酒產業關懷社會的作法

擬定計畫

推廣負責任的酒類服務

危機管理

總結

思考重點

關鍵字

第三章   酒吧事業開創計畫

本章重點

瞄準特定客群

企劃和研究

地點和市場可行性研究

氣氛和裝潢

裝潢要求

布局與設計

吧台

與設計師或顧問合作

吧台設計的要件清單

總結

思考重點

關鍵字

第四章   吧枱設備

本章重點

下方吧檯和後吧檯的設備工具

冷藏冷凍需求

吧台工具和小型設備

酒杯

收銀機

一般設備須知

總結

思考重點

關鍵字

第五章   飲料: 烈酒

本章重點

酒精性飲料的種類

為你的酒吧選擇烈酒

烈酒如何製作

棕色烈酒:一般與蘇格蘭威士忌

白色烈酒:伏特加、琴酒、蘭姆酒和龍舌蘭酒

餐後酒

利口酒、香甜酒與其它

總結

思考重點

關鍵字

第六章   葡萄酒賞析

本章重點

美國葡萄酒簡史

葡萄酒的種類

葡萄品種

葡萄酒如何製作

葡萄酒品評

葡萄酒的命名法則

世界葡萄酒簡介

總結

思考重點

關鍵字

第七章   葡萄酒銷售和服務

本章重點

葡萄酒單創作

服務生的角色

葡萄酒服務

葡萄酒保存

葡萄酒單追蹤

總結

思考重點

關鍵字

第八章   啤酒

本章重點

啤酒簡史

釀製啤酒的基礎知識

啤酒的種類

啤酒銷售

啤酒保存

啤酒服務

總結

思考重點

關鍵字

第九章   衛生與吧台準備工作

本章重點

衛生

酒類供應

佐料

裝飾物和調味料

冰塊

附屬物件

收銀機

酒堡禮儀

打烊作業

總結

思考重點

關鍵字

第十章                 調酒學 第一部份

本章重點

關於調酒

調酒家族

特寫:墨西多

咖啡調酒與熱飲

總結

思考重點

關鍵字

第十一章  調酒學 第二部份

本章重點

馬丁尼/曼哈坦家族

酸酒和甜酸雞尾酒

純飲類的調酒

熱帶調酒飲料

奶油類調酒

其它乳製品類的調酒

冰沙調酒

不含酒精的飲料

調酒的次序

開發飲料單與招牌特調

總結

思考重點

關鍵字

第十二章  人事管理

本章重點

職務類型

雇用和排班

員工訓練

勞動就業法

勞務報酬和福利

工資稅、福利、津貼

總結

思考重點

關鍵字

第十三章  採購. 驗收. 儲藏與庫存

本章重點

計劃採購

下訂單

驗收酒品訂貨

儲藏

簽發酒品

庫存

酒吧備品採購

總結

思考重點

關鍵字

第十四章 財務計畫

本章重點

數字管理

管制階段

獲利性定價

建立產品管制系統

建立飲料管制

建立現金管制

用在酒吧內的科技

總結

思考重點

關鍵字

第十五章 管理你的酒吧事業

本章重點

創作事業計畫

酒吧行銷

行銷工具

以定價作為促銷工具

保護以及擴張餐飲概念

總結

思考重點

關鍵字

第十六章 酒類相關法律

本章重點

法規:概觀

準備好開業

你可以在何時何地以及對誰賣酒

影響採購的法規

影響經營的法規 

總結

思考重點

關鍵字

 

教師配件

 

 

樣書申請單

 

 

ISBN 10 / 13 : 9789868135352 作者 : Costas Katsigris, Chris Thomas,鄭建瑋審譯
出版年 : 2007/10 教師配件 : 中文PPT
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  飲料與酒吧管理PPT試讀版 983 K  2010-08-11

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