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【餐旅會計學】(Accounting for The Hospitality Industry) 是作者Elisa S. Moncarz 與Nestor de J. Portocarrero結集了近50年來從事餐旅會計學及財務管理教學精華的最新改版著作。
此書自1986年初版以來，即深受全美學界與餐旅業界的好評，至今已堂堂邁入2004年第三版。其書中內容所涵蓋的會計學理論、實例說明、個案研討及課後練習部份更能增進學習者對餐旅會計學概念的建立、瞭解與應用。除此之外，作者鑑於當代的餐旅業者正面臨著全球化經濟型態及E-Commerce趨勢所帶來的衝擊挑戰，為維持競爭力與因應新的營收方式，必需建立更有效率的庫存管理及會計制度。這些訴求，在本書中皆有深入的探討，學習者可藉由豐富且詳細的資料來瞭解餐旅產業獨特的經營模式、作業需求與會計系統。
本書分為三大部份，共十三章。第一部份為認識會計學，包括：緒論；會計基本概念；平時會計處理程序；分錄、過帳與試算；期末調整；會計循環的完成；日記簿與分類帳；薪津會計。第二部份為認識財務報表，包括資產負債表及損益表。第三部份為深入專題，分別為：固定資產與存貨；應收款項、應付款項與公司會計；財務分析。本書深入淺出，各部份皆可獨立教學，十分適合大學部及技術學院觀光、餐旅學系教科書之用，亦為業界主管和從業人員最佳參考用書。
目次
前言
譯者序
第一部分 會計學緒論
第一章 會計學是管理決策的基礎
會計學：一種商業語言
認識會計資訊使用對象
區分管理會計與財務會計
認識組織結構
公司組織結構
會計即資訊系統
認識財務報表
餐旅業經理人對會計資訊的需求
認識本章關鍵字
第二章 會計基本概念
一般公認會計原則
會計學基本概念
會計方程式等邊恆等概念
營業收益評量
損益表說明
資產負債表中的業主權益
認識本章關鍵字
第三章 平時會計處理程序
會計資料原始憑證
會計循環
確認商業交易
借貸法則
分錄說明
認識本章關鍵字
第四章 分錄．過帳與試算
日記帳
分錄
過帳
會計科目表
T字帳
試算分類帳
錯誤之查核
電腦化會計處理
認識本章關鍵字
第五章 調整後試算表：財務報表工作底稿
會計科目調整
預付費用
應計項目
資產耗用
呆帳
欲收收入
調整後試算表
財務報表工作底稿
認識本章關鍵字
第六章 會計循環的完成
備財務報表：會計循環第六步驟
結帳：會計循環第七步驟
結算後試算表
反向分錄
公司適用之結帳程序
會計循環之流程表
認識本章關鍵字
第七章 特種日記帳簿與明細分類帳
使用一般日記帳簿之缺點
使用特種日記帳簿之優點
銷售日記帳簿
現金收入日記帳簿
購買日記帳簿
現金支付日記帳簿
購買折扣帳簿
明細分類帳
出納員日報表及其他常用日記帳簿
夜間稽核員的職責
電腦化及傳統會計程序
認識本章關鍵字
第八章 薪資會計
月薪與時薪
分錄薪資、所得稅及津貼
獨立承包人
記錄薪資費用
應計薪資費用
電腦化薪資會計
控制薪資費用
認識本章關鍵字
第二部分 財務報表
第九章 資產負債表
資產負債表的內容與目的
資產負債表的類別
資產
負債
股東權益
保留盈餘
資產負債表的格式
Wendy’s International資產負債表範例說明
認識本章關鍵字
第十章 損益表
認識損益表
損益表的組成：營收、費用、損益
損益表與資產負債表的關係
餐旅業損益表與其他行業之別
旅館業統一會計制度的發展與目的
總結是損益表
損益表特殊項目
綜合淨利
Hilton Hotels損益表範例說明
認識本章關鍵字
第三部分 精選課題
第十一章 不動產．設備．存貨
不動產及設備
資產租賃登記
不動產及設備登記
不動產及設備折舊登記
折舊方法
不動產及設備拋棄處理
存貨
存貨估價法
存貨在稅制上考量
存貨人力盤點
錯誤存貨估價來源
認識本章關鍵字
第十二章 應收帳款．應付費用及公司會計制度
應收帳款
呆帳及費用登記
其它應收帳款
負債
流動負債
長期負債
其他科目
公司會計制度
股票類別
保留盈餘
認識本章關鍵字
第十三章 瞭解財務報表 附錄 名詞解釋
財務報表的目的
財務分析
趨勢分析
縱向分析
橫向分析
比率分析
補充資料檢視
稽核人員意見書
財務報表附件說明
財務報表的限制
認識本章關鍵字
附錄
名詞解釋
教師配件
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