桂魯專業書店 -- 世界飲食文化
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世界飲食文化    首頁 > 桂魯出版品/總經銷
原價 : $ 680.00
售價 : $ 612.00

【世界飲食文化】(Cultural Foods: Traditions and Trends)是作者Kittler, P.G. Sucher, K.P.2000年所完成的鉅作,主要探討美國民族大溶爐在世界飲食文化中所呈現的融合與變化。不同的民族有不同的飲食特色,不同的宗教更有不同的食物忌諱;氣候、水土、農畜產品也許會改變各民族的飲食習慣,但決不會讓人們忽視飲食的樂趣。這本書不但開拓讀者的視野,更帶領讀者認識各洲各國的傳統風俗民情,閱讀此書會讓我們更懂得珍惜各民族的飲食文化特色。

本書分為十二章;第一章(Cultural foods)首先連繫食物與文化在各民族國家中所扮演的重要角色;第二章(Food and religion)表達宗教在各民族國家中所傳達的訊息;第三章(Native Americans)探討美國傳統印第安原住民的飲食風俗習慣;第四章(Europeans)介紹歐洲各國的飲食文化與特色;第五章(Africans)放眼非洲的傳統部落飲食風俗習慣;第六章(Latinos)展現拉丁美洲的飲食文化與特色;第七章(Asians)介紹亞洲華裔民族對美國的飲食影響力;第八章(Southeast Asians and Pacific Islanders) 介紹各東方海洋島國的飲食文化特色;第九章(The people of Greece and the Middle East) 探討中東各國的飲食文化;第十章(Asian Indians) 介紹亞洲印度國家的飲食特色;第十一章(Regional Americans)重新了解美國大陸因氣候/水土的不同所造成的飲食習慣差異;第十二章(Intercultural communication in the foodservice workplace) 回到如何連繫世界飲食文化於一體;語言溝通是其重要的必備工具。

【世界飲食文化】一書是由輔仁大學餐旅管理系全中妤副教授負責翻譯審稿,全副教授為美國堪薩斯州立大學餐旅管理學博士,擁有美國註冊營養師執照(R.D.)與美國烘焙學院證照(AIB),喜愛跑遍他國享受美食,目前擔任輔大餐旅管理系西洋烹調學等課程。

 

目次

原序

中文版序

第一章  飲食文化

        飲食與文化

        影響飲食習慣的因素

        飲食文化的研究

美國大熔爐

第二章  飲食和宗教

        西方宗教

        猶太教

        基督教

        回教

        東方的宗教

        印度教

        佛教

第三章  美國原住民

        文化透視

        傳統的飲食習慣

        當代美國原住民的飲食習慣

第四章  歐洲民族

        早期歐洲人的歷史

        北歐民族

        文化透視

        傳統的飲食習慣

        當代北歐移民在美的飲食習慣

        南歐民族

        文化透視

傳統的飲食習慣

        當代南歐移民在美的飲食習慣

        中歐及俄羅斯民族

        文化透視

        傳統的飲食習慣

當代中歐移民在美的飲食習慣

        斯堪地那維亞民族

文化透視

當代斯堪地那維亞移民在美的飲食習慣

第五章  非洲民族

        文化透視

        傳統的飲食習慣

當代非洲移民在美的飲食習慣

第六章  拉丁民族

        墨西哥人民

        文化透視

        傳統的飲食習慣

當代墨西哥移民在美的飲食習慣

加勒比海諸島人民

        文化透視

        傳統的飲食習慣

當代加勒比海移民在美的飲食習慣

中美洲人民

        文化透視

        傳統的飲食習慣

當代中美洲移民在美的飲食習慣

第七章  亞洲民族

中華民族

        文化透視

        傳統的飲食習慣

當代華人移民在美的飲食習慣

日本民族

        文化透視

        傳統的飲食習慣

當代日本移民在美的飲食習慣

朝鮮民族

        文化透視

        傳統的飲食習慣

當代韓國移民在美的飲食習慣

第八章  東南亞及太平洋群島

東南亞居民

        文化透視

        傳統的飲食習慣

當代東南亞移民在美的飲食習慣

太平洋群島居民

        文化透視

        傳統的飲食習慣

當代大平洋群島國移民在美的飲食習慣

第九章  希臘及中東民族

        文化透視

        傳統的飲食習慣

當代中東移民在美的飲食習慣

第十章  亞洲印度民族

        文化透視

        傳統的飲食習慣

當代印度移民在美的飲食習慣

第十一章 北美洲美國

        美國各地的飲食習慣

        美國東北部

        美國中西部

        美國南部

        美國西部

        現在趨勢

第十二章 餐飲服務業多元化之交流

        言語的溝通

        非言語的溝通

        餐飲職場的多元化相互影響

        實用的對談:在工作場所多元化溝通

推薦書目

參考書目

 

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ISBN 10 / 13 : 9867497112, 9789867497116 作者 : P.G. Kittler K.P. Sucher 全中妤 譯
出版年 : 2004/7 教師配件 : 中文PPT
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  世界飲食文化PPT試讀版 838 K  2010-08-11

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